Acquis en 2014 par la famille Daussun, le domaine du Seuil, domaine viticole à Aix-en-Provence a fait l’objet d’importants travaux afin de rendre à ce site unique en Provence tout son éclat et de produire des vins d’excellence. Les premiers travaux ont porté sur la restructuration du vignoble et sa conversion au mode biologique et, parallèlement, sur la création d’un espace de vinification modene et gravitaire ainsi que d’un caveau de vente accueillant. La deuxième phase, en cours, porte sur le château, un des plus anciens du Pays d’Aix, auquel les travaux de restauration permettront de redonner l’éclat et l’originalité.
Sur la route du Luberon, à 15 minutes d’Aix-en-Provence, se cache un trésor. Au sein de 320 hectares de bois et de vignes, s’élève le Château du Seuil, joyau architectural des XVI-XVIII ème siècles. Inscrit à l’inventaire supplémentaire des monuments historiques, le château et son jardin à la française sont l’une des plus originales réalisations architecturales dans le pays d’Aix-en-Provence.
S’étageant du plateau de Puyricard jusqu’au sommet du massif de la Trévaresse, entre 350 et 450 m d’altitude, le Domaine offre un panorama magnifique jusqu’à la Sainte-Victoire à l’Est et la Méditerranée au Sud-Ouest. Les 62 hectares du vignoble du Château du Seuil sont entièrement inscrits dans l’aire d’appellation protégée des Coteaux d’Aix-en-Provence. Le vignoble est pour moitié environ planté de cépages rouges Syrah, Cabernet-Sauvignon, Grenache et Cinsault et pour l'autre moitié de cépages blancs, Sauvignon, Rolle, Grenache blanc et Ugni blanc. Le Domaine est certifié Agriculture Biologique depuis 2020.
La vinification se fait avec la plus grande minutie dans un chai entièrement gravitaire, cépage par cépage et parcelle par parcelle dans le respect du cahier des charges de l’appellation Coteaux d’Aix-en-Provence. Les vins rouges sont vinifiés dans des cuves en béton et les vins rosés et blancs dans des cuves inox, afin de préserver la nature du fruit. Les Rouges et les Blancs Château Grand Seuil sont élevés dans des fûts de chêne scrupuleusement sélectionnés.
